Ossenhaas gepaneerd met haverzemelen
Voorbereidingstijd :
50 min (1h de repos)

Kooktijd :
20 min

Methode :
De klassieke methode

Fase :
Cruise, Stabilisatie en Volhardings fase

Eten :
Vlees, ei, haverzemelen, groente

Type :
Hoofdgerecht

Wenk :

Meng de haverzemelen en de provencaalse kruiden met 12 dl water en vorm een bal. Laat 1 uur rusten. 2. Wrijf met een keukenrol een paar druppels olijfolie op de bodem van een stoofpan uit. Braadt aan beide kanten de ossehaas aan. Haal het uit de pan en laat rusten.3. Schil de courgettes en de knollen. Snijd deze in reepjes. Ontsteel de haricot verts, snijd de bloemkool en de broccoli in kleine roosjes. Dompel ze in kokend water (gezouten) en laat ze enkele minuten koken, de groenten moeten wel knapperig blijven. Verwarm de oven voor op 180 °C. 4. Pel de knoflook en laat de tenen koken in de fond van het gevogelte. Laat tot 2/3 inkoken, meng. Voeg zout en peper toe. 5. Leg de bol deeg tussen twee vellen vetvrij papier en spreid uit tot een dikte van 2,5 mm. Rol het deeg volledig om het vlees heen. Smeer het eigeel erover uit en zet nogmaals in de oven voor 15 a 20 minuten. 6. Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Smeer een paar druppels olijfolie uit met een keukenrol in een anti aanbakpan en bak de champignons even aan. Voeg de groenten toe. 7. Decoreer het vlees met de groeten overgiet met de knoflook fond.

Materiaal :


200 g haverzemelen 1 mespunt provencaalse kruiden beetje olijfolie 800 g runderfilets 2 mooie courgettes 4 knolrapen 200 g haricots verts 200 g bloemkool 200 g broccoli 10 tenen knoflook ½ liter fond van gevogelte 1 eigeel 200 g champignons zout peper