Filetto di manzo in crosta di crusca d'avena
Tempo di preparazione :
50 min (1 ora di riposo)

Tempo di cottura :
20 min

Metodo :
Metodo classico

Fase :
Crociera, consolidamento, stabilizzazione

Food :
Carne, uova, crusca d'avena, verdure

Cibo :
Secondo piatto

istruzione :

1• Mescolare la crusca d'avena e le erbe di Provenza con 12 dl di acqua e formare una palla. Lasciare riposare per 1 ora. 2• Pulire con carta assorbente leggermente imbevuta d' olio d'oliva il fondo di una pentola. Rosolare a fuoco vivo ogni lato del filetto di manzo. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare. 3• Sbucciare le zucchine e le rape. Tagliarle in bastoncini. Togliere i gambi dei fagiolini, tagliare il cavolfiore e i broccoli in piccoli mazzetti. Immergerli nell'acqua bollente salata e lasciar cucinare per qualche minuto, le verdure devono restare croccanti. Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6). 4• Sbucciare l'aglio e mettere gli spicchi a cucinare nel ristretto di pollo. Ridurre a tre quarti e mescolare. Aggiungere il sale e il pepe. 5• Mettere la palla di impasto tra due fogli di carta da forno e stenderla con uno spessore di 2,5 mm. Ricoprire completamente la carne con l'impasto. Spennellare con il tuorlo dell'uovo. Cucinare per 15 - 20 minuti. 6• Pulire e tagliare i funghi in 4 parti. Pulire il fondo di una padella antiaderente con carta assorbente leggermente imbevuta di olio d'oliva. Rosolare i funghi e aggiungere le verdure nella padella. 7• Avvolgere la carne nelle verdure e rioprirla con il ristretto di pollo e aglio.

ingredienti :

200 g di crusca d'avena, 1 manciata di erbe della Provenza, olio d'oliva, 800 g di filetto di manzo, 2 zucchine, 4 rape, 200 g di fagiolini, 200 g di cavolfiore, 200 g di broccoli, 10 spicchi d'aglio, 1/2 litro di ristretto di petto di pollo, 1 tuorlo d'uovo, 200 g di funghi, sale e pepe