Gâteau à l’amande amère et sa crème orange
Temps de préparation :
20

Temps de cuisson :
40 min (3h réfrigération )

Méthode :
La méthode classique

Phase :
Croisière, consolidation, stabilisation

Food :
Oeuf, laitage, son d'avoine

Type :
Dessert

Instructions :

1• Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2• Dans un saladier, mélangez les sons, le lait en poudre et la levure. Ajoutez le fromage blanc en remuant bien, puis ajoutez 2 œufs entiers et 2 blancs d’œufs. Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite l’arôme et l’édulcorant liquide. Versez dans un plat rond recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes, en vérifiant bien la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
3• Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine 5 minutes dans une assiette creuse remplie d’eau froide. Faites chauffer dans une petite casserole le lait écrémé avec la gousse de vanille fendue et grattée.
4• Dans un saladier, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec l’édulcorant en poudre, la fécule de maïs et l’arôme orange. À ébullition du lait, arrêtez le feu et ôtez la gousse de vanille. Versez tout doucement le lait sur la préparation, en remuant bien. Reversez ensuite dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez la feuille de gélatine. Faites refroidir à température ambiante pendant 30 minutes puis placez 2 heures au réfrigérateur.
5• Coupez le gâteau en deux dans l’épaisseur.
6• Garnissez de crème à l’orange, puis refermez et saupoudrez d’une cuillerée de fécule de maïs.

Ingrédients :

- 4 c. à s. de son d’avoine
- 2 c à s. de son de blé
- 1 c. à s. de lait écrémé en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 c. à s. de fromage blanc 0 %
- 2 œufs entiers + 2 blancs
- 1/2 c. à s. d’arôme amande amère
- 1,5 c. à c. d’Hermesetas liquide CRÈME À L'ORANGE 1 feuille de gélatine (2 g)
- 1/4 de litre de lait écrémé
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 3 c. à s. de Canderel en poudre
- 3 c. à s. de fécule de maïs
- 1/2 c. à c. d’arôme orange Contient
- 3/4 de toléré/pers.